Les légumes sont une source de vitamines et peuvent fournir suffisamment de fibres pour le corps. Manger des légumes est fortement recommandé pour tout le monde, en particulier pour les personnes qui viennent de se remettre d'un cancer. Cependant, quelle façon de manger des légumes est bonne pour vous ? survivants du cancer? Lequel a été directement cuit ou mangé cru ? Voir ci-dessous.
Manger des légumes est bon pour les personnes qui se remettent d'un cancer
Les légumes contiennent généralement des nutriments bénéfiques, à savoir des composés phytochimiques et des nutriments appelés nutraceutiques ou phytonutriments. Cette substance est également bénéfique pour le corps pour lutter contre le cancer.
La recherche indique que manger plus de légumes peut réduire le risque de cancer du poumon, de la bouche, du pharynx ou du larynx, de l'œsophage et des intestins. Gardez également à l'esprit que chaque légume a des composés phytochimiques différents et peut agir de différentes manières pour réduire le risque de cancer.
La recherche montre également que survivant cancer du sein qui consomment au moins cinq portions de légumes et de fruits par jour et font de l'exercice avec diligence (30 minutes de marche, 5 à 6 fois par semaine) ont un risque plus faible de développer un cancer du sein pour la deuxième fois.
Vaut-il mieux manger des légumes crus ou cuits ?
Les légumes crus ou cuits contiennent généralement encore une bonne nutrition. Plus la cuisson est courte, plus elle retient les nutriments. Cependant, cela dépend du type de légumes consommés et transformés.
Certains légumes sont plus faciles à digérer pour le corps après avoir subi le processus de cuisson. Ainsi, les aliments cuits peuvent être meilleurs que les aliments crus. Plusieurs études ont montré que la cuisson des légumes peut augmenter les niveaux d'antioxydants qu'ils contiennent, tels que le bêta-carotène et la lutéine.
Des recherches publiées dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2002 ont montré que les carottes cuites avaient des niveaux plus élevés de bêta-carotène que les carottes crues.
Le lycopène antioxydant que contiennent de nombreuses tomates est également plus facilement absorbé par le corps si les tomates sont d'abord cuites, au lieu de les manger crues. Oui, les tomates cuites contiennent deux fois plus de lycopène que les tomates crues.
En effet, la chaleur peut détruire les parois cellulaires épaisses des tomates, ce qui permet au corps d'absorber plus facilement les nutriments liés à ces parois cellulaires. De plus, la teneur totale en antioxydants des tomates a augmenté de plus de 60 pour cent après le processus de cuisson.
Bien que la cuisson des aliments apporte ses propres avantages aux aliments, la valeur nutritionnelle des aliments peut également être réduite. C'est ce qui rend certains légumes crus meilleurs que ceux cuits.
Les légumes sont mieux mangés crus
Certains légumes qu'il vaut mieux manger crus sont :
- Brocoli. La chaleur peut réduire la teneur en sulforaphane du brocoli. En fait, ces composés peuvent inhiber la croissance des cellules cancéreuses.
- Choux. La cuisson peut détruire l'enzyme myrosinase, qui peut également prévenir le cancer.
- Ail. Contient également des composés soufrés (à savoir l'allicine) qui peuvent empêcher la croissance du cancer. Ce composé d'allicine est sensible à la chaleur.
- Oignon. Manger des oignons crus peut vous aider à prévenir les maladies cardiaques en raison de sa teneur en antiplaquettaires. Les températures chaudes peuvent réduire cette teneur.
Les légumes sont mieux cuits en premier
Avant de manger ces légumes, il vaut mieux les faire cuire au préalable :
- Tomates. La cuisson des tomates peut augmenter la teneur en lycopène, où le lycopène est associé à un risque réduit de cancer et de crise cardiaque.
- Carotte. La cuisson peut augmenter le bêta-carotène qu'il contient.
- Épinard. Les nutriments contenus dans les épinards tels que le fer, le magnésium, le calcium et le zinc sont plus facilement absorbés par le corps lorsque les épinards sont cuits.
- Asperges. L'acide férulique, le folate, les vitamines A, C et E sont plus facilement absorbés par l'organisme lors de la cuisson des asperges.
- Pomme de terre. La cuisson peut rendre les pommes de terre plus faciles à manger et à digérer par le corps.
- Mouler. La cuisson peut réduire les niveaux d'agaritine (une substance nocive dans les champignons) et d'ergothionéine (un puissant antioxydant dans les champignons).
