L'amidon résistant est récemment devenu de plus en plus populaire en tant que source d'aliments sains. L'amidon lui-même est une structure à longue chaîne composée de beaucoup de glucose, que l'on peut trouver dans les pommes de terre, les céréales et une variété d'autres aliments glucidiques. L'amidon résistant est un type d'amidon difficile à digérer pour l'organisme. De nombreuses études ont montré que l'amidon résistant présente de nombreux avantages pour la santé à ne pas manquer. Découvrons-en plus sur ce type d'amidon.
Qu'est-ce que l'amidon résistant ?
L'amidon résistant est un amidon qui ne peut pas être décomposé et digéré par l'estomac. Après avoir pénétré dans l'intestin grêle, les féculents résistants sont en fait fermentés avant d'entrer dans le gros intestin. Les résultats de la fermentation produiront alors des acides gras à chaîne courte appelés SCFA. Ces acides gras à chaîne courte servent de source d'énergie pour les cellules du côlon.
L'amidon résistant est également une source de nourriture pour les bonnes bactéries de l'intestin. L'augmentation des niveaux de SCFA dans le côlon est connue pour être bénéfique pour la santé intestinale pour aider à prévenir le développement de cellules anormales telles que les cellules cancéreuses.
Types d'amidon résistant
Tous les amidons résistants ne sont pas identiques, il existe plusieurs types d'amidons résistants que vous pouvez trouver, à savoir :
Type 1
Ce type d'amidon se trouve dans les céréales et les produits transformés tels que le pain et les noix. L'amidon résistant est résistant dans le processus digestif parce que la paroi cellulaire de l'amidon est dure comme une coquille fibreuse.
Type 2
Trouvé dans certains aliments crus tels que les pommes de terre crues et les bananes vertes (qui sont encore crues). Ce type d'amidon ne peut pas être décomposé par les enzymes digestives, il ne peut donc pas être détruit.
Type 3
Formé lorsque des aliments contenant de l'amidon sont cuits ou transformés puis refroidis. La réfrigération convertit une partie de l'amidon digestible en amidon résistant grâce à un processus appelé rétrogradation.
Type 4
Ce type d'amidon est spécifiquement fabriqué par l'homme par le biais d'un certain processus chimique. La formation de cet amidon est réalisée par le procédé d'éthérisation ou d'estérification. Ce type d'amidon se trouve généralement en tant que modification dans la fabrication du pain ou des gâteaux.
Les bienfaits de l'amidon résistant pour la santé du corps
L'amidon résistant a divers avantages pour la santé. L'amidon résistant est efficace pour baisse du taux de sucre dans le sang après avoir mangé, en augmentant la sensibilité à l'insuline, afin que le corps puisse utiliser l'insuline plus efficacement.
Certaines études ont montré une augmentation de 33 à 50 % de la sensibilité à l'insuline après 4 semaines de consommation de 15 à 30 grammes d'amidon par jour. En augmentant la sensibilité à l'insuline, la glycémie diminuera. Par conséquent, la teneur en amidon résistant peut aider à stabiliser la glycémie.
En abaissant le taux de sucre dans le sang, ce type d'amidon peut aider à prévenir le risque de maladies chroniques telles que le diabète sucré, les maladies cardiovasculaires et la maladie d'Alzheimer.
L'amidon résistant a également des avantages très importants dans maintenir un système digestif sain. La présence d'amidon résistant dans l'intestin aide à réduire le niveau de pH des intestins, ce qui a le potentiel de réduire l'inflammation et de réduire le risque de croissance cellulaire anormale, y compris la prévention du cancer colorectal. Le cancer colorectal est la 4e cause de décès par cancer dans le monde, selon Healthline.
Non seulement que. Rapport du British Journal of Nutrition, l'amidon résistant peut vous fait vous sentir rassasié plus longtemps afin qu'il puisse vous aider à contrôler votre apport calorique afin de ne pas en faire trop. En effet, l'amidon résistant qui est fermenté dans les intestins aide à augmenter la libération d'hormones contrôlant la faim, ce qui conduit finalement à une sensation de satiété.
Où peut-on se procurer de l'amidon résistant ?
L'amidon résistant se trouve naturellement dans certains aliments tels que les bananes, les pommes de terre, les noix et les graines.
Rapporté sur la page de la British Nutrition Foundation, voici les détails du score de teneur en amidon résistant de 100 grammes d'aliments ci-dessous :
- Banane mûre (couleur jaune) contient 1,23
- Les bananes non mûres (qui sont encore vertes) contiennent 8,5
- Le riz brun contient 1,7-3,7
- Le riz blanc contient 1,2-3,7
- Les haricots rouges contiennent 1,5 à 2,6
- La pomme de terre contient 1,07
- Les lentilles mûres contiennent 3,4
- Les pois contiennent 0,77
- Les noix grillées contiennent 1,4
- Les pâtes de blé entier cuites contiennent 1,4
Plus un aliment contient d'amidon résistant, moins il contient de calories.
Cet amidon peut également être formé à partir du processus de refroidissement des aliments. Après la cuisson, réfrigérez les aliments pour que la teneur en amidon résistant augmente. Certains fabricants de produits alimentaires produisent également intentionnellement des produits alimentaires qui ont été enrichis d'amidon résistant pendant la transformation.
