Dangers du mazout à haute température •

Sur la base de l'enquête socio-économique nationale de 2012, la consommation d'huile de cuisson en Indonésie est encore assez élevée, au moins la consommation d'huile de cuisson en 2011 était de 8,24 litres/habitant/an. L'huile de cuisson est largement consommée par le public car elle est capable de donner un goût savoureux, une texture croquante et une couleur attrayante aux aliments, et peut augmenter la valeur nutritionnelle. Mais saviez-vous que chauffer de l'huile de cuisson à des températures élevées peut augmenter le risque de maladie coronarienne et de diverses autres maladies dégénératives ?

point de fumée: limite de température maximale pour chauffer l'huile

Il existe différents types d'huiles qui peuvent être utilisées pour la cuisson des aliments. Chaque huile a une température maximale différente dans son utilisation. L'huile sera endommagée si elle atteint point de fumée . point de fumée est la température de chauffage qui peut amener le chauffage à produire de la fumée et à oxyder l'huile, puis à endommager la qualité de l'huile.

L'huile d'amande, l'huile de canola et l'huile de sésame peuvent être chauffées à des températures comprises entre 230 et 260 degrés Celsius. Alors que l'huile de noix de coco ne peut être chauffée qu'à feu moyen, soit environ 185 degrés Celsius.

Pour l'huile d'olive et l'huile de maïs, l'utilisation recommandée est uniquement pour faire sauter, car ces huiles ont un point de fumée de 130 à 160 degrés Celsius. Comme, le beurre a point de fumée jusqu'à 177 degrés Celsius.

Que se passe-t-il si le chauffage de l'huile dépasse point de fumée?

Lorsque l'huile est chauffée à haute température, la graisse qu'elle contient sera oxydée et se divisera en glycérol et en acides gras libres. Lorsque la température dépasse points de fumée, Le glycérol se transforme en acroléine qui est un composant de la fumée qui provoque une irritation des yeux et de la gorge. Pendant ce temps, les acides gras libres se transforment ensuite en graisses trans qui, s'ils pénètrent dans l'organisme, se déposent sur les parois des vaisseaux sanguins. La fumée qui se dégage du chauffage de l'huile indique qu'il y a eu une diminution des nutriments dans l'huile et des aliments cuits dans l'huile.

Divers types de vitamines sont susceptibles d'être endommagés s'ils sont cuits à des températures élevées. Les vitamines se décomposent généralement lorsqu'elles sont chauffées à une température de 70 à 90 degrés Celsius. La vitamine E sera perdue avec le processus d'oxydation qui se produit lorsque l'huile est chauffée. De plus, la vitamine A cuite à haute température détruira également le bêta-carotène qui est un constituant de la vitamine A. Les niveaux de niveaux réduits de vitamine A dans les aliments lors du processus de friture peuvent atteindre 24%.

Cela se produit également dans les aliments qui contiennent des glucides. Le processus de friture des aliments contenant des glucides aura un impact sur la réduction de la quantité de fibres dans ces aliments, même si les aliments fibreux fonctionnent pour améliorer la digestion et prévenir le risque de maladie cardiaque, de diabète et de cancer du côlon.

Quels sont les effets sur le corps ?

Soyez prudent si vous mangez souvent des aliments cuits avec de l'huile oxydée, car cela augmentera le risque de diverses maladies dégénératives telles que les maladies coronariennes, les crises cardiaques soudaines et le diabète sucré. Les huiles qui sont endommagées par le chauffage à haute température ont des niveaux élevés de graisses trans. Lorsqu'ils sont dans le corps, les gras trans augmenteront les niveaux de mauvais cholestérol ou de mauvais cholestérol lipoprotéines de basse densité (LDL) et abaisser le bon ou faible cholestérol lipoprotéines de haute densité (HDL).

Le cholestérol fonctionne en fait comme un moyen de transporter les graisses des vaisseaux sanguins vers les cellules du corps, ou vice versa. Le bon cholestérol ou HDL sert à transporter les restes de graisse dans les vaisseaux sanguins et les cellules du corps vers le foie pour être métabolisés. Alors que le mauvais cholestérol ou LDL fait le contraire, le LDL transporte la graisse vers les vaisseaux sanguins, de sorte que lorsque les niveaux augmentent dans le corps, plus de graisse est transportée vers les vaisseaux sanguins. Ensuite, il y a une accumulation de graisse dans les vaisseaux sanguins et provoque l'athérosclérose, les maladies coronariennes, les crises cardiaques et le diabète sucré.

American Heart Association limitez l'utilisation d'huile en friture, car elle augmentera la teneur en gras trans. Il est préférable d'utiliser uniquement de l'huile pour la friture et d'utiliser des huiles contenant plus de graisses insaturées telles que l'huile d'olive et l'huile d'amande. Mais rappelez-vous, quelle que soit la quantité de graisses insaturées contenue dans un type d'huile, cela n'aura aucun sens si le processus de chauffage est effectué plus de point de fumée- le sien.

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