Le chocolat est une collation préférée de nombreuses personnes. Malheureusement, lorsque vous le gardez trop longtemps, vous trouverez souvent des taches blanches sur la surface brune. Cependant, la date d'expiration est encore longue. Est-ce vraiment impropre à la consommation ?
Que sont les taches blanches sur le chocolat ?
Source : Réseau Mère Nature Beaucoup de gens pensent que les taches blanches sur le chocolat sont associées à des champignons. En fait, il n'en est rien. Communément appelé fleur de chocolat, ce phénomène est l'apparition d'une couche blanchâtre sur le chocolat lors du stockage.
Dans certains cas, cette couche apparaît également avec une teinte légèrement grisâtre. Bien qu'il soit normal de se produire pendant le processus de production, fleur de chocolat reste un problème pour les producteurs de chocolat.
Cet effet rend l'apparence du chocolat plus appétissante et peut affecter la texture de sorte qu'il est considéré comme réduisant la qualité et les avantages du chocolat.
Pourquoi des taches blanches sur le chocolat apparaissent-elles ?
Un traitement et un stockage inappropriés sont à l'origine de l'apparition de taches blanches sur le chocolat ou floraison de chocolat. Il existe deux types floraison, C'est grosse floraison et fleur de sucre.
Pour différencier les types floraison, passez votre doigt sur la surface du chocolat. Si les taches blanches disparaissent, cela signifie que les taches sont le résultat de grosse floraison. Cependant, si les taches persistent et que les marques sont rugueuses sur les doigts, les taches proviennent de fleur de sucre.
Pour plus de détails, voir l'explication ci-dessous.
Floraison grasse
Floraison grasse est du genre floraison formé à partir du processus trempe chocolat imparfait. Trempe le processus de fonte et de refroidissement du chocolat afin que la surface soit lisse et brillante.
Si le processus n'est pas fait correctement et que le chocolat est à une température chaude, la graisse de fève de la plante de cacao se séparera du mélange de chocolat. Une fois le chocolat refroidi, la graisse durcit également et apparaît alors à la surface sous forme de taches blanches.
De nombreux facteurs peuvent déclencher l'apparition de grosse floraison qui donne lieu à des taches blanches sur le chocolat, y compris une cristallisation insuffisante lors du traitement la trempe et un mélange de différentes saveurs de chocolat.
De plus, le processus de refroidissement du chocolat n'est pas parfait, la température est différente entre l'extérieur et l'intérieur du chocolat, ainsi qu'un stockage à une température et un taux d'humidité inappropriés sont également des facteurs d'apparition de ces taches blanches.
Fleur de sucre
Fleur de sucre se produit lorsque le chocolat est stocké dans un endroit humide. De plus, le déplacement de l'emplacement de stockage du chocolat avec des changements brusques de température peut également provoquer la formation de fleur de sucre.
L'eau sur la surface humide du chocolat dissoudra le sucre dans le chocolat. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, le sucre dissous finit par cristalliser et se dépose à la surface du chocolat.
Ce sont les cristaux de sucre qui donnent naissance aux taches blanches sur le chocolat et lui donnent un aspect poussiéreux.
Est-il sécuritaire de manger des taches blanches sur du chocolat ?
Source : Chocolats du lac Champlain L'apparition de taches blanches sur le chocolat est quelque chose qui se produit souvent lors de son traitement et de son stockage. Tant que le chocolat n'émet pas d'odeur désagréable et n'est pas périmé, il est toujours faisable et sans danger pour la consommation.
Peut-être que certains d'entre vous préfèrent que votre chocolat préféré reste lisse et brillant. Même si vous ne pouvez pas vous débarrasser des taches, vous pouvez ralentir l'apparition de taches blanches sur le chocolat des deux manières suivantes.
- Ne conservez pas le chocolat au réfrigérateur. Le réfrigérateur a un taux d'humidité assez élevé. Pour le conserver, vous pouvez placer le chocolat dans un contenant hermétique.
- Conservez le chocolat dans un endroit sec à température ambiante 18 – 20 ° C. Évitez de déplacer le chocolat dans un endroit avec une différence de température drastique.
