Cuisiner les champignons les plus sains : au four, bouillis ou frits ?

Les champignons sont l'une des meilleures sources de fibres et de vitamines facilement disponibles. Cependant, une mauvaise technique de cuisson peut nuire à sa nutrition. Comme quelle est la bonne façon de cuisiner les champignons pour que leurs nutriments restent optimaux dans les aliments ?

Apprenez d'abord à connaître le contenu nutritionnel et les avantages des champignons

Les champignons sont une source de protéines végétales riches en fibres, mais faibles en calories et en matières grasses. Non seulement que. Les champignons contiennent également un certain nombre de vitamines et de minéraux, notamment les vitamines B1, B2, B12, C, D, E, le zinc et le sélénium.

Les champignons sont enrichis de composés antioxydants qui peuvent aider à combattre le cancer. Ceci est démontré par une étude qui a montré que les champignons de Paris étaient capables de supprimer la croissance et le développement des cellules cancéreuses du sein. En fait, les champignons peuvent également renforcer le système immunitaire lorsqu'ils sont exposés à la grippe, au rhume, à la fièvre et à l'herpès.

La teneur en bêta-glucane, en eritadénine et en chitosane des champignons aide également à réduire le cholestérol. Les bienfaits de ce champignon peuvent en fin de compte prévenir les maladies cardiovasculaires et l'hypertension.

Comment cuisiner les champignons les plus sains ?

Rapports de la page Medical Daily, des recherches récentes montrent que la méthode de cuisson détermine également la valeur nutritionnelle des champignons lorsqu'ils sont consommés. L'étude, publiée dans l'International Journal of Food Science and Nutrition, a révélé que la façon la plus saine de cuisiner les champignons est de les faire cuire au four ou au micro-ondes.

Ces deux méthodes de cuisson préservent les propriétés antioxydantes des polyphénols de champignons. Les avantages de cette méthode de cuisson sont les plus évidents dans les champignons de Paris, les champignons shiitake, les pleurotes et les pleurotes. Surtout lorsque les champignons sont rôtis avec de l'huile d'olive, ce qui peut encore multiplier les bienfaits pour la santé.

Ne faites pas frire les champignons !

Tout comme les autres ingrédients alimentaires, il s'avère que la friture est également la façon la moins recommandée de cuire les champignons. La friture réduit considérablement les niveaux de protéines et de glucides des champignons et augmente en fait leur teneur en graisses et en calories.

Pendant ce temps, bien que les champignons bouillis puissent augmenter la teneur en bêta-glucane, ce processus endommage les composés protéiques des champignons et affaiblit leur activité antioxydante.

Selon Irene Roncero, chercheuse du Centre de recherche technologique sur les champignons de La Rioja (CTICH) en Espagne, cet effet pourrait être dû au fait que la plupart des nutriments sont dissous dans l'eau et l'huile de cuisson. Bien que le goût soit plus délicieux, ces deux méthodes peuvent en fait éliminer la valeur nutritionnelle des champignons à grande échelle.

Recette de cuisine saine aux champignons à haute valeur nutritionnelle

Voici quelques recettes de champignons que vous pouvez essayer pour obtenir le maximum de bienfaits des champignons au goût le plus délicieux :

1. Satay de champignons grillés

Portion : 4 portions

Temps de fabrication : 15 minutes

Outils et matériaux :

  • 200 grammes de champignons frais de taille moyenne
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • à thé de sel et d'ail en poudre
  • Stab satay au goût

Comment faire:

  1. Enfilez les champignons à l'aide d'une brochette.
  2. Mélanger le beurre, le sel et la poudre d'ail. L'étaler uniformément sur les champignons.
  3. Enfournez 10 à 15 minutes.
  4. Lisser la cuisson en retournant les brochettes de champignons toutes les 5 minutes en étalant le mélange sur les deux faces.
  5. Soulevez et servez.

2. Steak de champignons portobello

Portion : 3 portions

Temps de fabrication : 80 minutes

Outils et matériaux :

  • 3 champignons portobello (gros champignons de Paris)
  • tasse d'huile de canola
  • 3 cuillères à soupe d'oignon haché
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Comment faire:

  1. Nettoyez les champignons et retirez les tiges. Préparez le gril.
  2. Mélanger l'huile de canola, l'oignon, l'ail et le vinaigre balsamique. Verser sur les champignons et laisser reposer une heure.
  3. Cuire au four pendant 10 minutes.
  4. Retirer et servir séparément ou servir avec de la salade, du pain grillé ou des pâtes pour une saveur délicieuse.

La chose à retenir lors de la cuisson des champignons est de choisir des champignons frais avec un chapeau ou une tête de champignon qui ne sont pas trop pâteux ou mous. Assurez-vous également que les champignons sont en bon état avec les tiges attachées et évitez les champignons qui ont l'air gluants ou pas frais. Parce que la condition physique des champignons peut affecter le goût lorsqu'ils sont transformés en aliments.

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