Les fruits secs sont largement consommés de nos jours, car les fruits secs peuvent durer plus longtemps que les fruits frais. De plus, les fruits secs sont également moins chers que les fruits frais. Parce que les fruits secs sont fabriqués à partir de fruits frais, de nombreuses personnes pensent que les fruits secs sont aussi sains que les fruits frais. Mais, est-ce vrai ? Jetons un coup d'œil aux différences entre les deux ci-dessous.
Le processus de séchage des fruits diminue leur contenu nutritionnel
Le processus de séchage est généralement effectué après la cueillette du fruit pour éviter la perte des nutriments. Tous les fruits peuvent être séchés efficacement, et cela se fait généralement par séchage au soleil, séchage à l'air chaud et par congélation. Des trois types de séchage, la congélation peut retenir le plus de nutriments, mais le séchage au soleil et à l'air ne libère également que de petites quantités de nutriments. De plus, le processus de congélation est plus coûteux et est rarement utilisé.
Le séchage à l'air chaud est le plus courant, car il est plus rapide que le séchage au soleil et moins cher que la congélation. Cela signifie que les fruits secs qui sont largement produits pour les consommateurs ont une valeur nutritionnelle légèrement inférieure à celle des fruits frais.
Les fruits secs contiennent du dioxyde de soufre
Une fois le fruit séché, il est emballé avec du dioxyde de soufre, qui est un agent antioxydant et antibactérien artificiel. Cela peut empêcher les fruits secs de changer de couleur et prolonger la durée de conservation des fruits. Les fruits secs contiennent des niveaux plus élevés de dioxyde de soufre que les autres aliments, et cette quantité élevée est une préoccupation pour beaucoup. À des doses relativement faibles telles que celles trouvées dans de nombreux fruits secs, la plupart des gens ne ressentent aucune douleur (bien qu'il s'agisse toujours d'un poison).
Cependant, un petit pourcentage de personnes sont sensibles au dioxyde de soufre, en particulier les personnes asthmatiques. La prise de dioxyde de soufre peut provoquer des maux de tête, des problèmes respiratoires et des démangeaisons cutanées. Même dans des circonstances extrêmes, cela entraînera des problèmes cardiaques. Il vaut donc mieux éviter les fruits secs contenant du dioxyde de soufre, mais ceux-ci sont souvent difficiles à trouver et généralement plus chers.
Les fruits secs reçoivent souvent du sucre ajouté
Le seul additif couramment ajouté aux fruits secs est le sucre, et il est généralement utilisé pour ajouter de la saveur. Les fruits sont déjà relativement riches en sucre, donc ajouter plus de sucre peut contribuer aux effets de la maladie. Le sucre des fruits secs ne provoque pas d'effets secondaires, mais le combiner avec du sucre ajouté peut causer des problèmes de santé.
Les fruits sont principalement de l'eau et en les séchant, vous enlevez une grande partie de la masse de fruits. Par exemple, les myrtilles contiennent 85 % d'eau, donc si elles sont séchées, 80 grammes de myrtilles séchées donneront la même quantité que 148 grammes de myrtilles fraîches. Cela signifie que 80 grammes de myrtilles séchées ont la même valeur nutritive que 148 grammes de myrtilles fraîches, et cela s'applique à tous les types de fruits. Ainsi, vous obtiendrez plus de vitamines et de minéraux dans les fruits secs, mais vous obtiendrez beaucoup de sucre et pas d'eau.
Et les fruits frais ?
Une fois le fruit cueilli, la valeur nutritionnelle du fruit commence à décliner. Dans certains fruits, la teneur en vitamine C diminuera drastiquement après 3 jours, et peut même disparaître complètement. Cela signifie qu'il est important de manger les fruits les plus frais possible, même si tous les fruits ne seront pas comme ça. Les fruits des supermarchés peuvent être stockés spécifiquement pour éviter l'épuisement des nutriments, ce qui inclut le stockage à de faibles niveaux d'oxygène ou à de basses températures. Cela ralentira le processus de dégénérescence, ce qui signifie que les nutriments ne seront pas perdus aussi rapidement. Même ainsi, les fruits frais ont toujours la valeur nutritionnelle la plus élevée et sont plus sains.
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