Mangez-vous souvent de la viande grillée, puis aimez-vous manger la partie brûlée parce qu'elle a un goût plus croustillant et savoureux ? Beaucoup de gens pensent que manger des aliments brûlés peut causer le cancer. Découvrez les faits sur l'impact de la consommation d'aliments brûlés dans cette revue.
Est-il vrai que les aliments brûlés causent le cancer ?
Le cancer est une maladie qui présente un risque pour tout le monde, indépendamment de l'âge, de la race ou de l'origine ethnique. Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), le cancer a causé près de 10 millions de décès dans le monde en 2020.
Il existe un certain nombre de facteurs qui augmentent votre risque de développer un cancer, tels que le mode de vie et la consommation d'aliments, y compris les aliments brûlés.
Les aliments cuits longtemps à haute température, comme les aliments frits, cuits au four ou cuits au four, peuvent former certains produits chimiques appelés acrylamide.
L'acrylamide donne aux aliments sa couleur sombre et son goût distinctif. Cette substance est formée à partir de la réaction des sucres et des acides aminés dans les féculents, tels que les produits à base de pomme de terre et les céréales.
La Food and Drug Administration (FDA) a détecté l'acrylamide depuis 2002 et l'a classé comme une substance pouvant être cancérigène pour l'homme.
De plus, la viande grillée contient des composés cancérigènes (déclencheurs de cancer), à savoir : amine hétérocyclique (HCA) et hydrocarbure aromatique polycyclique (HAP) formé à la suite du processus de combustion.
Le HCA est formé à partir d'acides aminés, de glucose et de créatine présents dans les muscles du bœuf, du poulet ou de la chèvre qui réagissent aux températures élevées.
Pendant ce temps, les HAP se forment lorsque la graisse de viande est directement exposée au feu sans aucun intermédiaire.
La quantité de ces agents cancérigènes peut varier selon le type de viande que vous cuisinez, la technique de cuisson et le niveau de cuisson de la viande.
Cependant, quel que soit le type de viande, lorsqu'elle est rôtie à une température supérieure à 150 °C, la viande a tendance à former du HCA.
L'effet de la consommation d'aliments brûlés peut en fait modifier l'ADN dans le corps lorsque ces substances sont digérées par certaines enzymes. Ce processus est appelé bioactivation.
Les modifications de l'ADN des cellules peuvent entraîner l'apparition de mutations qui causent le cancer.
Cependant, diverses études montrent que l'effet de la bioactivation peut être différent pour chaque personne. C'est pourquoi, l'ampleur du risque de cancer lié à la consommation d'aliments carbonisés est différente pour chaque personne.
Existe-t-il des preuves que les aliments brûlés augmentent le risque de cancer ?
Une étude dans la revue Pathologie expérimentale et toxicologique ont testé l'effet de la consommation de grandes quantités d'acrylamide chez le rat.
Cette étude a révélé que l'acrylamide peut favoriser la croissance des tumeurs du sein et de la thyroïde, ainsi que contribuer au cancer de l'endomètre et au mésothéliome testiculaire.
L'Institut national du cancer a également résumé un certain nombre d'effets du HCA et des HAP provenant d'aliments brûlés, la conclusion étant positive pour provoquer le cancer chez les animaux de laboratoire.
Les souris qui ont mangé des aliments contenant du HCA ont développé des cancers du sein, du côlon, du poumon, de la prostate et d'autres organes.
De plus, des souris ayant suivi un régime avec des HAP ont développé des cancers du sang ainsi que des tumeurs du système digestif et des poumons.
Même ainsi, les doses de HCA et de HAP dans chacun de ces essais étaient en effet très élevées, équivalentes à des milliers de fois la portion de la consommation alimentaire dans des circonstances normales.
Qu'en est-il de la recherche humaine?
Pendant ce temps, les études sur les effets des cancérogènes des aliments brûlés sur les humains ont généralement trouvé des résultats mitigés. Certains résultats ont trouvé une relation forte et d'autres non.
Cela peut arriver parce que ces substances réagissent différemment chez chaque personne. L'absence d'une méthode de mesure des niveaux de substances qu'une personne consomme en est également la cause.
En conséquence, des essais cliniques à long terme sont encore nécessaires pour évaluer la consommation d'aliments cancérigènes pouvant augmenter le risque de cancer chez l'homme.
Les femmes enceintes peuvent-elles manger des aliments brûlés ?
La consommation d'aliments carbonisés pour les femmes enceintes est certainement risquée. Un apport alimentaire riche en acrylamide est associé à un poids à la naissance plus faible et à un périmètre crânien plus petit chez les nourrissons.
C'est ce que montre une étude de la revue Perspectives de santé environnementale qui a testé environ 1 100 femmes enceintes et nouveau-nés.
Cette étude a démontré des différences de poids à la naissance et de périmètre crânien, en particulier chez les nourrissons de mères exposées à des niveaux élevés d'acrylamide pendant la grossesse.
La différence peut aller jusqu'à 132 grammes de poids à la naissance et 0,33 centimètre de tour de tête inférieur à celui des nourrissons de mères exposées à de faibles niveaux d'acrylamide.
Comment éviter les dangers des aliments brûlés
Jusqu'à présent, il n'y a pas de directives spécifiques qui réglementent la consommation d'AHC et d'HAP chez une personne.
La FDA n'exige pas non plus qu'une personne arrête de manger des aliments frits, cuits au four ou grillés.
Pour réduire l'apport de ces niveaux chimiques cancérigènes, vous pouvez faire plusieurs choses, telles que les suivantes.
- Faites cuire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient jaunes, pas jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns ou noirs.
- Évitez de cuire la viande à feu direct ou sur des surfaces métalliques chaudes, en particulier à des températures très élevées.
- Utilisez le micro-ondes pour cuire la viande avant qu'elle n'entre en contact avec une chaleur élevée pour terminer le processus de cuisson.
- Faites cuire la viande constamment, en la retournant pour réduire la formation de HCA.
- Retirez les parties brûlées de la viande et des aliments que vous mangez.
- Évitez de faire des sauces ou des assaisonnements à partir du liquide qui sort de la viande cuite. Les deux contiennent des niveaux élevés d'HAP et d'HCA.
Vous pouvez également réduire le risque de cancer en adoptant une alimentation saine. Cela met l'accent sur la consommation de fruits, de légumes, de grains entiers, de produits laitiers sans gras et de viandes faibles en gras.
En outre, vous devez également limiter la consommation de graisses saturées, de graisses trans, de cholestérol, de sel et de sucre ajouté dans votre alimentation quotidienne.
Si vous êtes confus au sujet d'une alimentation saine, il est conseillé de consulter un médecin ou un nutritionniste pour obtenir une solution adaptée à vos besoins.
