Presque tout le monde aime les œufs. Cet aliment de forme ronde est une bonne source de protéines pour le corps. Outre les protéines, les œufs contiennent également d'autres nutriments importants, tels que la choline, la vitamine A, le folate, les acides gras oméga-3 et bien d'autres.
Vous pouvez avoir votre propre habitude de manger des œufs. Il y a ceux qui aiment manger des œufs crus, mi-cuits, à la coque, au plat, ou en omelette. Cependant, entre les œufs crus et les œufs cuits, quel est le meilleur ?
Comparaison nutritionnelle entre les œufs crus et cuits
Les œufs contiennent une certaine quantité de nutriments, qui sont presque la même, quelle que soit la façon dont vous les faites cuire (à condition qu'aucun autre ingrédient ne soit ajouté lors de la cuisson). Cependant, si vous faites cuire les œufs avec l'ajout d'autres ingrédients, bien sûr, la nutrition des œufs peut changer.
Par exemple, les œufs sont cuits en les faisant frire dans l'huile, bien sûr, la teneur en graisse des œufs peut augmenter à cause de l'huile de cuisson utilisée. Les œufs absorbent l'huile lorsqu'ils sont frits. La quantité d'huile que vous utilisez pour faire frire des œufs affecte les calories dans les œufs au plat. Ainsi, les œufs crus contiennent moins de calories que les œufs au plat.
Selon le département américain de l'Agriculture, un œuf au plat contient généralement 90 calories et 6,8 grammes de matières grasses. Pendant ce temps, les œufs crus contiennent généralement 72 calories et 4,8 grammes de matières grasses.
En plus de la teneur en matières grasses, les autres nutriments contenus dans les œufs crus et les œufs cuits sont généralement presque les mêmes. Les œufs de taille assez grande contiennent généralement 6,3 grammes de protéines et environ 60% des protéines se trouvent dans la partie blanche de l'œuf. Pendant ce temps, la teneur en matières grasses des œufs est d'environ 5 grammes, soit 1,6 gramme de graisses saturées et 210 mg de cholestérol. Environ 90 % de la graisse se trouve dans le jaune.
Cependant, l'absorption des nutriments entre les œufs crus et cuits dans le corps semble être quelque peu différente. Les nutriments (en particulier les protéines) contenus dans les œufs cuits sont plus facilement absorbés par le corps que les nutriments contenus dans les œufs crus. En effet, la cuisson des œufs modifie la structure des protéines dans les œufs. Ainsi, les œufs cuits ont une structure protéique plus facile à digérer et à absorber par l'organisme. Ainsi, même si la quantité de protéines dans les œufs crus et cuits est la même, le corps est mieux en mesure d'utiliser les protéines des œufs cuits.
D'un autre côté, la cuisson peut également réduire le contenu nutritionnel des œufs qui se perdent facilement à cause du chauffage. Certains de ces nutriments sont la vitamine A, la vitamine B5, le phosphore et le potassium.
eggsufs crus et œufs cuits, qu'est-ce qui est le plus sûr à manger ?
La sécurité entre les œufs crus et les œufs cuits est certainement différente. Les œufs crus, même s'ils semblent en bon état, peuvent être porteurs de la bactérie Salmonella qui peut provoquer une intoxication alimentaire. Ces bactéries peuvent être trouvées dans les coquilles d'œufs ainsi que dans les œufs.
Par conséquent, vous devez faire cuire les œufs pour tuer les éventuelles bactéries présentes dans les œufs. Il est préférable de cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (pas à moitié cuits), afin que toutes les bactéries qui pourraient être présentes dans les œufs soient complètement tuées.
Les symptômes d'intoxication alimentaire comprennent des crampes d'estomac, de la diarrhée, des nausées, de la fièvre et des maux de tête. Ces symptômes peuvent apparaître 6 à 48 heures après avoir mangé la nourriture qui cause l'empoisonnement et peuvent durer de 3 à 7 jours.
