Les œufs sont une source de protéines animales qui contiennent une variété de nutriments. Les protéines, les vitamines, les minéraux et les oméga 3 se trouvent dans les œufs. Pouvez-vous imaginer comment les œufs peuvent « vivre » un poussin, pas étonnant que les œufs soient un type d'aliment que l'on dit riche en nutriments. Cependant, de nombreux mythes circulent sur les œufs, notamment ceux liés à la santé. Voici quelques mythes sur les œufs et leurs explications :
1. La consommation d'œufs provoque une augmentation du taux de cholestérol
Ce n'est pas tout à fait faux. Les œufs sont riches en cholestérol, surtout dans le jaune. Un jaune d'œuf peut contenir jusqu'à 186 mg de cholestérol, tandis que la limite quotidienne recommandée pour la consommation de cholestérol est de 300 mg. La consommation de seulement deux œufs a dépassé la limite recommandée, sans parler du cholestérol que nous obtenons d'autres aliments.
Mais si vous craignez d'augmenter votre taux de cholestérol en mangeant des œufs, vous devriez également surveiller les autres types d'aliments que vous mangez. Bien que les œufs soient riches en cholestérol, les graisses saturées sont en fait plus responsables de l'augmentation du taux de cholestérol dans votre corps. Les graisses saturées se trouvent couramment dans la viande, le beurre, le lait et leurs produits. La teneur en graisses saturées dans les œufs n'est que de 1,6 gramme, ce qui est relativement faible par rapport aux niveaux de graisses saturées dans le bœuf.
L'augmentation des taux de cholestérol dans le sang après la consommation d'aliments contenant du cholestérol est davantage influencée par des facteurs génétiques. Donc, si soudainement votre taux de cholestérol augmente, ne vous précipitez pas pour blâmer les œufs.
2. La consommation d'œufs augmente le risque de maladie cardiaque
Ceci est toujours lié au taux de cholestérol dans les œufs. Le cholestérol, en particulier le mauvais cholestérol ou LDL, est l'un des principaux facteurs de risque de maladie cardiaque. Sur cette base, de nombreuses personnes évitent ensuite les aliments contenant du cholestérol, car elles craignent que cela n'augmente leur risque de développer une maladie cardiaque plus tard dans la vie. Mais saviez-vous que chaque citoyen japonais peut manger en moyenne 328 œufs par an (c'est un nombre important par rapport à la consommation d'œufs dans d'autres pays) mais a en fait un taux de cholestérol moyen et une incidence de maladies cardiaques inférieurs à ceux d'autres pays. autre avant ?
Après une enquête plus approfondie, cela est dû au fait que le régime japonais dans son ensemble a tendance à être pauvre en graisses saturées par rapport aux Américains, par exemple, qui mangent des œufs avec du bacon, du beurre et des saucisses. Comme expliqué précédemment, la consommation de graisses saturées a plus d'effet sur l'augmentation du mauvais cholestérol par rapport à la consommation de cholestérol présent dans les œufs.
3. Si vous voulez manger des œufs, il vaut mieux ne manger que les blancs d'œufs
La plupart des vitamines et minéraux contenus dans les œufs sont contenus dans le jaune. La vitamine D, la vitamine A, la vitamine E, la choline, la lutéine et la zéaxanthine qui servent à maintenir la santé et à maximiser les fonctions de votre corps sont également stockées dans les jaunes d'œufs. Dans les blancs d'œufs, il y a plus de protéines, environ 60% des protéines présentes dans les œufs se trouvent dans les blancs d'œufs et 40% dans les jaunes d'œufs. Si vous retirez le jaune, la plupart des vitamines et minéraux bénéfiques pour le corps seront également gaspillés.
4. Les œufs risquent de provoquer une intoxication alimentaire
De nombreuses personnes évitent les œufs de peur de développer des symptômes d'allergie ou même une intoxication alimentaire. Les œufs sont en effet l'un des ingrédients alimentaires qui ont le potentiel d'être « contaminés », surtout s'ils ne sont pas traités correctement. Les œufs peuvent contenir des bactéries salmonelles et provoquer des maladies, en particulier chez les groupes à risque tels que les nourrissons et les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes. Pour éviter les intoxications alimentaires dues aux œufs, faire cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient cuits est la meilleure prévention. Stocker correctement les œufs et éviter la contamination croisée peut également empêcher les œufs d'être contaminés par des bactéries nocives.
Si vous ne faites pas partie d'un groupe à risque, manger des œufs insuffisamment cuits ne vous fera généralement pas de mal. Mais si les risques vous inquiètent, vous pouvez manger des œufs cuits (où le jaune et le blanc ont durci).
Quand faut-il limiter la consommation d'œufs ?
Bien que les œufs soient un type d'aliment sain et riche en nutriments, mais tout comme les autres types d'aliments, il existe bien sûr certains groupes de personnes qui devraient limiter leur consommation d'œufs. Ceux qui ont des difficultés à contrôler le taux de cholestérol dans le sang ou qui ont des antécédents de cholestérol sont invités à limiter leur apport en cholestérol, notamment en limitant la consommation de jaunes d'œufs. Vous pouvez manger des blancs d'œufs ou des aliments à base de blancs d'œufs seuls.
De plus, il est également conseillé aux personnes diabétiques de réduire leur consommation de cholestérol. Selon la Nurses' Health Study, une étude menée au fil des ans sur un groupe d'infirmières, le risque de développer une maladie cardiaque plus tard dans la vie était plus élevé chez les personnes atteintes de diabète et consommant un ou plusieurs œufs par jour. Il est conseillé aux personnes atteintes de diabète et de maladies cardiaques de limiter la consommation de jaunes d'œufs à au moins 3 œufs par semaine.
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