Les légumes et les fruits frais sont une source de vitamines, de minéraux et d'antioxydants dont le corps a besoin. C'est pourquoi, par jour, il est recommandé de manger 2 à 4 portions de fruits et 3 à 4 portions de légumes. Malheureusement, parfois, il n'y a pas toujours de fruits ou de légumes frais disponibles qui peuvent être consommés de manière pratique. Il peut y avoir des légumes et des fruits sous forme congelée. Les fruits et légumes surgelés sont-ils toujours sains ? Découvrez la réponse ci-dessous.
Le voyage des fruits et légumes frais : de la récolte à vos mains
La plupart des légumes et des fruits frais sont cueillis avant d'être mûrs. C'est ainsi que pendant le trajet jusqu'au marché, les fruits et légumes peuvent mûrir correctement.
S'il est récolté avant qu'il ne soit mûr, cela signifie que lorsque le fruit ou le légume est cueilli, il n'est pas dans l'état nutritionnel le plus optimal. L'opportunité d'augmenter les vitamines, les minéraux et les antioxydants naturels qui devraient être obtenus jusqu'à maturité est perdue car ils ont été récoltés en premier.
Pendant le voyage, les fruits et légumes frais sont généralement placés dans un endroit frais ou frais pour éviter les dommages. Lorsque vous arrivez au supermarché ou au marché traditionnel, ces fruits et légumes peuvent prendre 1 à 3 jours.
En fait, peu de temps après la récolte, les légumes et les fruits frais commenceront également à perdre de l'humidité, ce qui les expose à un plus grand risque de détérioration et à une diminution de leur valeur nutritionnelle. Selon Healthline, les nutriments perdus après 3 jours au réfrigérateur peuvent être plus, voire plus, que les fruits et légumes surgelés.
Les niveaux de vitamine C dans les fruits et légumes frais diminuent également après la récolte et continueront de baisser tant qu'ils sont stockés et non consommés immédiatement. À température ambiante, les antioxydants des légumes et des fruits diminuent également.
Parcours fruits et légumes surgelés : de la récolte à l'emballage
Source : Éducation familiale Les fruits et légumes à congeler sont généralement cueillis au sommet de leur maturité, c'est le moment où les fruits et légumes sont dans la phase avec les nutriments les plus optimaux. Après la récolte, les légumes sont lavés, nettoyés, blanchis, coupés, congelés et emballés.
Le blanchiment est le traitement avant que les fruits et légumes ne soient congelés. Les fruits et légumes seront mis dans l'eau bouillante pendant une courte période (seulement quelques minutes) puis immédiatement transférés dans de l'eau glacée très froide pour arrêter le processus de cuisson à l'intérieur.
C'est dans ce processus de blanchiment que se produit la plus grande diminution possible des nutriments. Le processus de blanchiment est destiné à tuer les bactéries nocives et à prévenir la perte de goût, de couleur et de texture des produits alimentaires.
Cependant, ce processus a un autre effet secondaire, à savoir la réduction des nutriments hydrosolubles, tels que les vitamines B et C. Les nutriments peuvent être réduits d'environ 10 à 80 pour cent dans ce traitement.
Cependant, tous les fruits et légumes surgelés ne sont pas traités par blanchiment par le fabricant. La réduction de cette substance ne s'applique donc pas à tous les légumes et fruits surgelés.
Alors, lequel est le plus sain ?
Source : Ferme et marché communautaire de Verde Les produits frais et surgelés ne diffèrent pas beaucoup par leur contenu nutritionnel. En général, chacun de ces types a ses propres forces et faiblesses.
Oui, il s'avère que les produits frais et surgelés ont des valeurs nutritionnelles similaires. Quant à une étude qui indique la diminution des nutriments dans certains légumes-fruits surgelés, la différence est très faible avec les nutriments contenus dans les produits frais.
De plus, les niveaux de vitamine A, de caroténoïdes, de vitamine E, de minéraux et de fibres dans les produits frais et surgelés ne sont généralement pas très différents, bien que les fruits surgelés subissent également un processus de blanchiment.
Une étude dans Innovative Food Science & Emerging technologies a également montré que l'activité antioxydante des carottes, des épinards et du brocoli frais et surgelés était la même, il n'y avait pas de différence significative.
Tout ira bien si les légumes surgelés que vous choisissez ne sont surgelés qu'avec le bon processus. Sans conservateurs ajoutés.
En fait, les fruits et légumes fraîchement cueillis directement du jardin sont les meilleurs. Immédiatement récolté, et immédiatement cuit sans longue conservation. Malheureusement, c'est presque impossible à faire si vous habitez dans une zone urbaine, n'est-ce pas ? Par conséquent, vous pouvez choisir des fruits frais tous les jours et faire des fruits et légumes surgelés un produit mixte dans votre alimentation au lieu du plat principal.
Lorsque vous achetez des produits frais, essayez de les consommer le plus tôt possible. Ne pas conserver plusieurs jours ou plus au réfrigérateur.
