Conservateur alimentaire, est-il sécuritaire de le consommer ? |

Le conservateur est l'un des additifs généralement répertoriés sur l'étiquette de composition des emballages alimentaires. Beaucoup de gens s'inquiètent des effets de la consommation de ces conservateurs. Connaître les types de conservateurs et leur impact sur la santé.

Qu'est-ce qu'un conservateur alimentaire ?

Les conservateurs alimentaires sont des additifs utiles pour maintenir la durée de conservation d'un produit ou d'un ingrédient alimentaire.

Les additifs sont des produits chimiques qui sont ajoutés pour améliorer l'apparence, le goût ou la texture des aliments.

Les conservateurs aideront à maintenir la fraîcheur et empêcheront les aliments de se gâter rapidement.

En plus de maintenir la fraîcheur des aliments, les conservateurs peuvent ajouter de la saveur aux plats.

Certains conservateurs peuvent même aider à préserver le goût des produits de boulangerie.

La raison en est que les conservateurs peuvent empêcher les changements de graisses et d'huiles dans les aliments pendant la cuisson.

Un certain nombre de conservateurs dans les fruits frais peuvent également maintenir la fraîcheur du fruit. Les conservateurs peuvent empêcher la décoloration de la chair des fruits due à l'exposition à l'air.

Connaître les types de conservateurs alimentaires

Les conservateurs artificiels ou synthétiques sont plus couramment présents dans les aliments transformés et emballés, tels que les collations, les aliments en conserve et les sauces.

Cependant, les conservateurs alimentaires peuvent également provenir d'ingrédients naturels.

Conservateurs alimentaires naturels

La conservation des aliments est en fait l'une des plus anciennes technologies alimentaires.

Le processus de fabrication des conservateurs combine initialement l'utilisation d'ingrédients naturels avec un certain nombre de techniques, telles que le séchage, le refroidissement et la congélation.

Certains ingrédients naturels utilisés pour conserver les aliments plus longtemps comprennent :

  • sel,
  • du sucre,
  • Ail,
  • vinaigre, et
  • jus de citron.

Conservateurs alimentaires artificiels

Les conservateurs alimentaires artificiels ou synthétiques sont des conservateurs développés par l'homme pour empêcher la détérioration due à certains micro-organismes.

Règlement du chef de l'Agence de surveillance des aliments et des médicaments (BPOM) n° 36 de 2013 détermine les types de conservateurs artificiels qui sont sans danger pour la consommation.

Voici quelques produits chimiques classés comme conservateurs sans danger selon le BPOM et couramment utilisés dans les produits alimentaires.

1. Acide sorbique

Naturellement, l'acide sorbique se trouve dans les fruits. L'acide sorbique porte également d'autres noms, tels que le sorbate de sodium, le sorbate de potassium et le sorbate de calcium.

Ces produits chimiques sont utilisés pour conserver les produits laitiers, le fromage, les fruits, les légumes et les boissons gazeuses .

L'utilisation excessive d'acide sorbique peut déclencher une réaction allergique légère.

2. Acide benzoïque

Ces produits chimiques sont souvent utilisés pour conserver un certain nombre d'aliments, tels que les épices, les sauces, vinaigrette , boissons gazeuses et boissons alcoolisées.

Les formes salines de l'acide benzoïque, telles que le benzoate de sodium, le benzoate de potassium et le benzoate de calcium, sont principalement utilisées comme conservateurs.

D'après un certain nombre d'études, la consommation de benzoate de sodium peut augmenter le risque d'hyperactivité chez les enfants atteints de trouble d'hyperactivité avec déficit de l'attention (TDAH).

3. Acide propionique

Ce conservateur alimentaire artificiel sert à empêcher la croissance de moisissures dans les produits, tels que le fromage, les boissons à base de lait, Mayonnaise , et vinaigrette .

L'acide propionique a d'autres noms, tels que le propionate de sodium, le propionate de calcium, le propionate de calcium.

L'utilisation excessive d'acide propionique peut déclencher des effets secondaires bénins, tels que maux de tête, nausées, vomissements et diarrhée.

4. Sulfites

Les sulfites ou le dioxyde de soufre sont utilisés dans des produits tels que les fruits secs, les confitures, les vinaigres, les sauces et les collations .

Sur les étiquettes des emballages alimentaires, ces conservateurs sont également appelés sulfite de sodium, bisulfite de sodium, métabisulfite de sodium, sulfite de potassium, bisulfite de potassium et métabisulfite de potassium.

L'ingestion de sulfites peut déclencher des réactions allergiques chez certaines personnes.

5. Nitrite et nitrate

Ces deux conservateurs artificiels se trouvent dans le fromage et les produits carnés transformés.

Les nitrites et les nitrates aident à prévenir la croissance bactérienne et à ajouter du sel aux aliments.

La recherche montre que les conservateurs des produits carnés transformés peuvent augmenter le risque de cancer.

Cependant, d'autres études sont nécessaires pour prouver cet effet.

6. Nisine

Ce conservateur alimentaire artificiel est naturellement dérivé de Lactococcus lactis , un type de bactérie lactique présente dans le lait et le fromage.

La nisine est généralement sans danger pour la consommation, mais elle est moins efficace pour prévenir certains micro-organismes qui peuvent provoquer la détérioration des aliments.

Les effets secondaires possibles d'une consommation excessive de nisine sont des démangeaisons, des éruptions cutanées, des nausées et des vomissements.

En outre, il existe un certain nombre d'autres conservateurs artificiels sûrs, à savoir le parahydroxybenzoate d'éthyle, le parahydroxybenzoate de méthyle et le chlorhydrate de lysozyme.

Un certain nombre d'antioxydants peuvent également être utilisés pour aider le processus de conservation et ralentir l'oxydation des aliments, tels que :

  • vitamine C (acide ascorbique),
  • vitamine E (tocophérol),
  • BHA (butylhydroxyanisole), et
  • BHT (hydroxytoluène butylé).

Les conservateurs alimentaires sont-ils sûrs à consommer ?

Les conservateurs artificiels ou synthétiques homologués par la BPOM sont sans danger et ne mettent pas en danger la santé de l'organisme, à condition qu'ils soient consommés en quantité limitée.

Règlement du Chef de BPOM n° 36 de 2013 réglemente également la quantité d'apport quotidien pour les conservateurs ou apport journalier acceptable (ADI).

Celui-ci régule la quantité maximale de conservateurs pouvant être consommée afin qu'ils ne provoquent pas d'effets néfastes sur la santé.

Malheureusement, il y a parfois des gens qui abusent des produits chimiques nocifs pour les conservateurs alimentaires.

Des conservateurs nocifs tels que le borax (acide borique) et le formol sont souvent utilisés dans les boulettes de viande, les nouilles et le tofu.

En plus de préserver les aliments, le borax et le formol peuvent épaissir la texture des aliments.

Un certain nombre d'effets nocifs du borax et du formaldéhyde causent des dommages aux intestins, au foie, aux reins et au cerveau.

Y a-t-il des effets secondaires des conservateurs ?

NOUS. La Food and Drug Administration (FDA) a reconnu que les conservateurs artificiels peuvent être consommés sans danger en petites quantités.

Cependant, un certain nombre d'études ont révélé qu'il existe des effets secondaires potentiels d'une consommation excessive de conservateurs.

La recherche a montré que la combinaison de benzoate de sodium et de colorant alimentaire peut rendre les enfants qui ont trouble d'hyperactivité avec déficit de l'attention (TDAH) sont plus hyperactifs.

Le benzoate de sodium se trouve couramment dans les boissons gazeuses et les aliments acides, tels que les vinaigrettes, les cornichons et les jus de fruits emballés.

Une étude en Journal des troubles de l'attention ont constaté que des apports élevés en benzoate de sodium contribuaient à l'augmentation des symptômes du TDAH chez les adultes.

La combinaison de vitamine C et de benzoate de sodium peut également former du benzène. Selon plusieurs études, On pense que ce composé déclenche le développement du cancer chez l'homme.

Pendant ce temps, une consommation excessive d'aliments contenant le conservateur nitrite de sodium peut également provoquer des effets secondaires.

Le nitrite de sodium comme conservateur pour la viande transformée peut empêcher la croissance des bactéries.

Ce conservateur est également capable d'ajouter un goût salé et une couleur rougeâtre à la viande.

Une étude dans la revue Nutriments ont constaté que la consommation de viande transformée contenant des nitrites était associée à un risque accru de cancer colorectal (côlon et rectum).

Le processus de cuisson et de consommation de viandes transformées, telles que les saucisses et le bœuf salé, qui contiennent du nitrite peut entraîner la formation de composés N-nitroso cancérigènes.

Néanmoins, d'autres études sont nécessaires pour déterminer la relation entre la consommation de viande contenant des nitrites et le risque de cancer colorectal.

Comment éviter les dangers des aliments contenant des conservateurs

Presque tous les aliments ou boissons emballés contiennent des conservateurs, il peut donc être difficile de les éviter.

Si vous souhaitez limiter la quantité de conservateurs consommés, vous pouvez appliquer certains des conseils ci-dessous.

  • Achetez et cuisinez des aliments qui proviennent d'ingrédients frais, tels que des légumes et des fruits, du poisson frais, des viandes maigres, des produits laitiers et des œufs.
  • Mangez moins d'aliments transformés, y compris des produits d'origine animale tels que des saucisses ou du bœuf salé.
  • Assurez-vous de lire les étiquettes de composition et les informations sur la valeur nutritionnelle figurant sur les aliments et les boissons emballés.
  • Passez à des aliments biologiques qui contiennent moins d'additifs et de pesticides, ils ont donc tendance à être plus sûrs et plus sains.

Si vous avez d'autres questions, consultez un médecin ou un nutritionniste pour obtenir la meilleure solution pour mettre en œuvre une alimentation saine.

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