Aux États-Unis, plus de 206 millions d'œufs distribués aux restaurants et épiceries de neuf États ont été rappelés en raison d'une possible contamination. Salmonelle. On estime qu'environ 1 œuf sur 20 000 à 1 œuf sur 10 000 est contaminé par Salmonelle. Salmonelle lui-même est un germe bactérien qui peut causer le typhus.
Comment les œufs peuvent-ils être contaminés par des bactéries Salmonelle?
Les œufs peuvent être contaminés par Salmonella par deux processus, à savoir dans le corps du poulet et à l'extérieur du corps du poulet lui-même. On dit que même un poulet qui a l'air en bonne santé peut secrètement sauver Salmonelle dans leurs ovaires, de sorte que les œufs ont été contaminés avant la formation de leur coquille.
La contamination peut également se produire après la fécondation de l'ovule. Cela se produit parce que le poulet peut transporter Salmonelle dans leurs intestins et excrètent des bactéries dans leurs selles, qui peuvent contaminer l'extérieur de la coquille de l'œuf.
Comment éviter la contamination Salmonelle?
Voici les recommandations de la Food and Drugs Administration (FDA) aux États-Unis, qui est l'équivalent de l'Agence POM en Indonésie, pour prévenir la contamination Salmonelle sur les œufs :
Lors de l'achat d'œufs de poule :
- N'achetez des œufs que s'ils sont vendus au réfrigérateur ou au congélateur.
- Ouvrez le carton et assurez-vous que les œufs sont propres et que les coquilles ne sont pas fêlées.
- A conserver immédiatement dans un réfrigérateur propre à une température d'au moins 4° Celsius. Utilisez un thermomètre de réfrigérateur pour vérifier.
- Conservez les œufs dans leurs cartons d'origine et utilisez-les dans les 3 semaines pour une meilleure qualité.
Lors du traitement des œufs de poule :
- Cuire les œufs jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient bien fermes. Les œufs brouillés ne doivent pas couler.
- Les œufs au four doivent être cuits à 72° Celsius. Utilisez un thermomètre alimentaire pour être sûr.
- Pour les recettes qui utilisent des œufs crus ou insuffisamment cuits lorsque vous servez des plats tels que la mayonnaise et la crème glacée maison, utilisez des œufs spécialement transformés pour tuer les bactéries. Salmonelle, par exemple les œufs par pasteurisation ou d'autres méthodes approuvées par le POM local.
Au moment de servir des œufs de poule :
- Servez des œufs durs (comme des œufs durs et des œufs au plat) ou des aliments contenant des œufs (comme des macaronis et des boulettes Schotel) immédiatement après la cuisson. Les œufs cuits et cuits à la vapeur peuvent être réfrigérés pour être servis plus tard, mais doivent être réchauffés à au moins 74 °C avant de servir.
- Ne laissez pas un œuf cuit ou un plat d'œufs hors du réfrigérateur plus de 2 heures ou plus d'1 heure lorsque la température est supérieure à 33° Celsius. Les bactéries pathogènes se développent rapidement à des températures chaudes (entre 5 et 60° Celsius).
- Si vous souhaitez organiser un dîner, assurez-vous que les aliments contenant des œufs sont toujours servis chauds.
- Conservez les aliments contenant des œufs au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Servez les aliments froids contenant des œufs sur de la glace s'ils doivent rester hors du réfrigérateur pendant plus de 2 heures.
