Avez-vous déjà entendu dire que le glutamate monosodique (MSG) ou « mecin » est mieux consommé que le sel de table ? Cette déclaration est-elle vraie ? Voici une comparaison du MSG avec le sel.
Qu'est-ce que le glutamate monosodique (MSG) ?
Le glutamate monosodique (MSG) ou ce que nous appelons souvent « mecin », est utile comme exhausteur de goût dans les aliments et est un additif souvent utilisé dans les aliments emballés et les aliments préparés dans les cuisines familiales. Il y a une augmentation de la consommation de MSG d'année en année dans divers pays. On sait que la consommation de MSG dans la communauté britannique en une semaine atteint 4 grammes (moins de 1 cuillère à café), tandis qu'en Amérique, l'utilisation moyenne de MSG est de 0,55 gramme de MSG en une journée. Pendant ce temps, à Taïwan, la personne moyenne qui consomme du MSG en une journée atteint 3 grammes par jour.
selon Food and Drug Administration des États-Unis, Le MSG se compose de sodium/sodium, d'acides aminés et de glutamate. Le glutamate est présent naturellement dans le corps et dans diverses sources alimentaires, telles que le bœuf, la volaille, les produits laitiers et les légumes. Le corps humain a la même façon de digérer le glutamate qui est obtenu à partir de la nourriture ou du MSG. En fait, le glutamate contenu dans le MSG est aussi important que le glutamate que nous obtenons de la nourriture. Cependant, la consommation de MSG ne doit pas être excessive car le MSG contient du sodium qui peut provoquer une hypertension artérielle.
Effets de la consommation de MSG sur le corps
Certaines études disent que le MSG a un impact négatif sur la santé du corps. L'un des syndromes bien connus des effets de la consommation de MSG est " Syndrome du restaurant chinois" qui présentent des symptômes tels que maux de tête, nausées et palpitations thoraciques. Ce syndrome apparaît chez les personnes sensibles au MSG.
Une autre étude a été menée pour examiner l'impact de la consommation de MSG sur la santé reproductive et la naissance. Le sujet de recherche utilisé était un rat ayant reçu jusqu'à 7,2 grammes de MSG/kg de poids corporel en une journée. Les résultats de cette étude n'ont révélé aucun effet indésirable survenu chez ces souris. Une étude menée par l'American Pediatrics Committee on Drugs sur les mères allaitantes qui consommaient du MSG en quantités et limites raisonnables, a montré qu'il n'y avait pas d'effets ou de perturbations pour les mères allaitantes.
Qu'est-ce que le sel de table ?
Le sel de table (chlorure de sodium) est une substance résiduelle qui provient de l'évaporation de l'eau de mer. Le chlorure de sodium (NaCl) est une substance qui stimule le goût du sel sur la langue. Le sodium améliore les propriétés sensorielles des aliments en augmentant la salinité, en diminuant l'amertume et en augmentant la douceur et d'autres effets gustatifs. Jusqu'à présent, les facteurs qui prédisposent un individu à accepter les aliments salés sont encore mal connus, mais on pense que des facteurs environnementaux tels que le niveau de consommation de sodium dans les aliments et les habitudes alimentaires ont une grande influence sur celui-ci.
Une cuillère à café de sel contient 2 300 mg de sodium, tandis que l'apport en sodium recommandé par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) pour éviter diverses maladies dégénératives est inférieur à 2 000 mg de sodium.
MSG vs sel de table
Jusqu'à présent, il y a encore beaucoup de controverse concernant la teneur en sodium du MSG. Certains disent que le sodium contenu dans le MSG ne comprend qu'un tiers du sodium du sel de table, soit 12 % du MSG et 39 % du sel de table. Le sodium est très important dans le maintien de la physiologie du corps humain, mais une consommation excessive de sodium peut entraîner une augmentation de la pression artérielle qui peut provoquer diverses maladies cardiaques. On estime que 62 % des accidents vasculaires cérébraux et 49 % des maladies coronariennes sont causés par l'hypertension artérielle. Une consommation excessive de sodium a également d'autres effets négatifs sur la santé, notamment le cancer gastrique, une diminution de la densité minérale osseuse et peut-être l'obésité.
Le MSG et le sel de table contiennent tous deux du sodium dont l'organisme a besoin, mais dont l'utilisation est également limitée. Jusqu'à présent, il n'y a eu aucune recherche qui indique quel est le meilleur entre le MSG et le sel de table. Tant que le niveau de consommation est régulé et considéré, afin que l'apport en sodium ne soit pas excessif, l'utilisation de MSG et de sel de table est autorisée, sauf pour certaines personnes atteintes de certaines maladies dont l'apport en sodium est très limité.
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