Le processus de digestion et d'absorption des nutriments ne se déroule pas toujours sans heurts, surtout lorsque vous mangez des aliments qui contiennent des antinutriments. Même si vous avez choisi des aliments nutritifs, les antinutriments peuvent en fait affecter leur absorption.
Que sont les antinutriments ?
Les antinutriments sont des substances présentes dans les aliments qui interfèrent avec l'absorption des nutriments dans le corps. Aussi appelées antinutriments, ces substances se trouvent naturellement dans les aliments végétaux et animaux, mais se trouvent généralement en plus grande abondance dans les plantes.
Les antinutriments sont inoffensifs pour la plupart des personnes ayant un corps sain. Cependant, cette substance peut causer des problèmes chez les personnes qui ont leurs règles, qui souffrent de malnutrition ou dont l'alimentation est dominée par les noix et les graines.
Les personnes qui ont leurs règles sont à risque d'anémie en raison d'une carence en fer. Pendant ce temps, les personnes souffrant de malnutrition sont sensibles à diverses maladies car la malnutrition affecte leur état de santé.
Les deux groupes nécessitent plus d'apport nutritionnel que la plupart des gens. Une mauvaise absorption des nutriments (malabsorption) peut avoir certains effets sur la santé.
Reconnaître divers antinutriments dans les aliments
Il existe de nombreux types d'antinutriments dans l'alimentation quotidienne. Selon une étude de la revue Nutriments , vous trouverez ci-dessous quelques-uns des types les plus courants.
1. Lectines
Les lectines se trouvent dans une variété de plantes, en particulier les légumineuses telles que le soja, les pois et le blé. Cette substance peut inhiber l'absorption du calcium, du fer, du phosphore et du zinc. Dans certains cas, les lectines peuvent interférer avec la fonction intestinale.
2. Oxalate
Les oxalates se trouvent dans les légumes à feuilles vertes, les céréales, les haricots et les pommes de terre. Cette substance inhibe l'absorption du calcium en se liant à celui-ci. L'accumulation d'oxalate de calcium peut augmenter le risque de calculs rénaux ou urinaires.
3. Acide phytique
L'acide phytique se trouve dans les légumineuses, le blé, le quinoa, les noix et les graines. Ces antinutriments peuvent inhiber l'absorption du fer, du calcium et du zinc. Cependant, l'acide phytique présente également des avantages en tant qu'antioxydant qui réduit le risque de cancer.
4. Goitrogènes/glucosinolates
Le manioc et les légumes tubéreux tels que le chou et le chou sont des sources de goitrogènes. Cette substance peut inhiber l'absorption de l'iode dans le corps, ce qui vous expose à un risque de goitre ou d'hypothyroïdie (une glande thyroïde sous-active).
5. Tanins
Les tanins se trouvent dans le thé, le café, le chocolat, les baies, les noix et les légumineuses. Dans votre corps, les substances contenant des antioxydants peuvent inhiber l'absorption du fer, augmentant ainsi le risque d'anémie.
6. Inhibiteur de protéase
Ces antinutriments peuvent inhiber le travail des protéases, qui sont des enzymes dans la digestion des protéines. Vous pouvez le trouver dans une variété de plantes, en particulier les céréales, les légumineuses et les grains entiers comme le blé.
7. Phytoestrogènes
Les phytoestrogènes sont des produits chimiques spécifiques aux plantes (phytonutriments) présents dans le soja, les graines de lin, les noix, les fruits et les légumes. Ce composé fonctionne comme l'hormone œstrogène et peut affecter la fonction de plusieurs hormones dans le corps.
Les antinutriments sont-ils nocifs pour la santé ?
Bien qu'ils puissent interférer avec l'absorption des nutriments, les antinutriments ne doivent pas être effrayés. La raison en est que la teneur en antinutriments dans les aliments quotidiens n'est pas assez importante pour pouvoir avoir un impact négatif sur le corps.
Il faut consommer une très grande source d'antinutriments pour que ces substances aient un effet sur la santé. Ainsi, les légumes, les haricots et les autres aliments à base de plantes que vous mangez sont toujours bénéfiques.
En fait, certains types d'antinutriments ont des effets bénéfiques sur la santé. Par exemple, l'acide phytique et les tanins agissent comme des antioxydants. Sous certaines conditions, les deux peuvent protéger l'organisme du risque de maladie causée par les radicaux libres.
En outre, vous pouvez également réduire les niveaux d'antinutriments dans les aliments des manières suivantes.
- Acide phytique: tremper pendant la nuit, faire germer et fermenter.
- Tanins : tremper toute la nuit et faire bouillir.
- Lectines : trempage, ébullition, chauffage et fermentation.
- Oxalate : tremper et faire bouillir.
- Inhibiteurs de la protéase : tremper et faire bouillir.
Si nécessaire, vous pouvez utiliser plusieurs méthodes à la fois pour réduire divers antinutriments dans les aliments. Par exemple, le processus de trempage et de germination peut réduire presque tous les niveaux de phytate dans le quinoa.
Les antinutriments sont des substances présentes dans un aliment qui peuvent inhiber l'absorption des nutriments dans le corps. Ces composés ne sont pas nocifs, mais peuvent réduire le nombre de contenus nutritionnels des aliments que vous consommez quotidiennement.
Cependant, vous pouvez réduire les niveaux avec des méthodes simples telles que l'ébullition, le chauffage et le trempage des aliments. Certaines méthodes peuvent même éliminer complètement la teneur en antinutriments.
