Beaucoup de gens choisissent des aliments surgelés (aliments surgelés) y compris des légumes car ils sont plus pratiques. Vous n'avez pas à vous soucier de laver et de couper les légumes surgelés. Il suffit de le sortir du réfrigérateur et vous pouvez rapidement le transformer en une variété de plats.
Cependant, la qualité des légumes surgelés est-elle aussi bonne que celle des légumes frais ? Comment bien conserver les légumes surgelés pour que leur contenu nutritionnel soit maintenu ? Découvrez la réponse dans la critique suivante.
Légumes frais et surgelés, qu'est-ce qui est le plus sain ?
Les aliments surgelés sont synonymes de moindre valeur nutritionnelle. Alors, ne soyez pas surpris si beaucoup doutent du contenu nutritionnel des légumes surgelés. En fait, ces légumes ont une valeur nutritionnelle presque équivalente aux légumes frais.
Le contenu nutritionnel des légumes peut durer plus longtemps si ces aliments sont congelés immédiatement après la récolte. Une fois la récolte passée, les légumes perdront leur humidité. La teneur en amidon et en sucre diminuera également petit à petit.
Les producteurs de légumes surgelés résolvent généralement ce problème en récoltant des légumes complètement mûrs. A cette époque, la valeur nutritionnelle des légumes est à son apogée. Le processus de congélation bloquera les divers nutriments.
En fait, les légumes qui sont congelés immédiatement après la récolte peuvent contenir plus de nutriments que les légumes frais. En effet, les légumes frais peuvent perdre leurs nutriments lors du tri, de la distribution et de la vente.
Modification du contenu nutritionnel des légumes surgelés
Source : Blogs culinaires L'American Council on Exercise (ACE) déclare que le processus de congélation ne modifie pas beaucoup la teneur en fibres, en glucides ou en minéraux des légumes. Cependant, le complexe B hydrosoluble et les vitamines C peuvent être réduits au cours du processus blanchiment .
Blanchiment est une technique de transformation consistant à mettre des ingrédients alimentaires dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Ce processus peut éliminer la saleté, la sève et les enzymes qui peuvent endommager le contenu nutritionnel des légumes.
Vous trouverez ci-dessous le contenu nutritionnel des légumes qui peut changer au cours du processus blanchiment et congélation.
1. Complexe de vitamines B
Traiter blanchiment et la congélation peut réduire la teneur en vitamines B1 et B9 des légumes. En effet, les vitamines du complexe B sont plus sensibles aux températures élevées et à la lumière. Par conséquent, les légumes frais sont une meilleure source de complexe de vitamines B.
2. Vitamine C
La vitamine C est soluble dans l'eau, tout comme les vitamines du complexe B. Exposition à haute température, à la lumière et à l'oxygène pendant le traitement blanchiment jusqu'à ce que le stockage puisse réduire lentement la teneur de cette vitamine.
3. Phytochimiques
Les phytochimiques sont des substances chimiques présentes dans les plantes. Les légumes surgelés contiennent généralement moins de composés phytochimiques que les légumes frais. Cependant, cette substance peut persister sur les légumes qui ont de la peau.
4. Vitamines liposolubles
La vitamine A et la vitamine E peuvent durer plus longtemps pendant le processus blanchiment et congélation. De manière unique, la teneur en bêta-carotène (la matière première de la vitamine A) dans les pois surgelés et les tomates en conserve est en fait plus élevée que celle des produits frais.
Conseils de conservation des légumes surgelés pour conserver leur qualité
Alors que les légumes surgelés sont presque d'aussi bonne qualité que les légumes frais, les légumes surgelés sont plus susceptibles de se gâter si vous ne les stockez pas et ne les traitez pas correctement.
Par conséquent, voici des conseils que vous pouvez suivre pour maintenir le contenu nutritionnel sans endommager la texture.
1. Choisir les bons légumes à congeler
En plus de vous fier aux légumes surgelés emballés, vous pouvez également choisir vos propres types de légumes à congeler. Cependant, gardez à l'esprit que tous les légumes ne peuvent pas être conservés dans cet état.
Il existe plusieurs types de légumes dont la couleur et le goût peuvent changer lorsqu'ils sont congelés, comme le chou, la laitue, le concombre et les petites feuilles comme le céleri. Ces légumes contiennent beaucoup d'eau. Lors de la décongélation, l'eau peut affecter la qualité des légumes.
2. Choisir le bon conteneur de stockage
Si vous achetez des légumes surgelés emballés, vous pouvez les conserver immédiatement congélateur avant le traitement. Cependant, si vous souhaitez congeler vos propres légumes, préparez d'abord des récipients en plastique alimentaires spéciaux.
Les contenants doivent être hermétiques, résistants à l'humidité, durables, faciles à fermer et ne s'effriteront pas s'ils sont placés à basse température. Le contenant doit pouvoir protéger les légumes de l'oxydation qui peut modifier leur structure.
3. Ne conservez pas les légumes trop longtemps
Même si les légumes surgelés durent longtemps, cela ne signifie pas que vous pouvez les conserver longtemps au réfrigérateur. . La congélation ne fait que ralentir la croissance des bactéries qui peuvent gâcher la qualité des aliments, mais n'arrête pas réellement leur activité.
La durée de conservation recommandée pour les légumes est de 8 à 12 mois à une température ambiante de -17°C. Pour que les légumes aient toujours un goût frais lorsqu'ils sont consommés, il est préférable de les utiliser dans un délai plus court que la limite recommandée.
Les légumes surgelés peuvent être une option plus pratique que les légumes frais. Vous n'avez pas non plus à vous soucier de perdre des nutriments car ce processus ne modifie pas la valeur nutritionnelle des légumes.
De plus, assurez-vous de conserver et de traiter correctement les légumes. Cela permettra de maintenir la qualité des légumes que vous consommez.
