Si vous suivez un régime strict, vous avez peut-être essayé de choisir des aliments qui ne contiennent pas beaucoup de calories. Mais saviez-vous que sans vous rendre compte que le processus de cuisson que vous faites peut affecter le nombre de calories dans les aliments que vous devez « désespérément » limiter ? Quelles techniques de cuisson rendront les aliments riches en calories ? Est-ce que tous les aliments cuits auront une augmentation de calories ?
Le processus de cuisson provoque plus de calories alimentaires
Non seulement cela améliore le goût, mais le processus de cuisson peut transformer vos aliments en un repas riche en calories. Ne crois pas? Vous pouvez voir la différence entre le poulet cru et le poulet cuit.
Dans 100 grammes de viande de poulet crue, il y a 114 calories tandis que la viande de poitrine cuite se transforme en environ 270 calories. L'augmentation des calories des aliments dépend également de la technique de cuisson utilisée, bien sûr, la cuisson par friture, ébullition ou cuisson produira différentes calories alimentaires.
L'augmentation des calories des aliments dépend de la technique de cuisson utilisée
Si vous faites toujours frire presque tous les plats d'accompagnement qui seront mangés, alors vous avez des ennuis en ce moment. Oui, lorsque vous faites frire des aliments, vous utiliserez de l'huile de cuisson, du beurre ou de la margarine qui seront beaucoup absorbés par les aliments frits.
La température chaude lors de la friture fait disparaître la teneur en eau des aliments et la graisse contenue dans l'huile va entrer à la place de l'eau. Cette graisse absorbée fait que vos aliments faibles en calories sont riches en calories. En fait, on sait que l'augmentation des calories qui se produit peut atteindre 64% des calories précédentes.
Pendant ce temps, si vous utilisez des techniques de cuisson telles que la cuisson à la vapeur ou l'ébullition, vous n'avez pas à vous soucier d'ajouter des calories aux aliments après la cuisson. Contrairement à la friture, les techniques de cuisson à la vapeur ou d'ébullition protègent les aliments contre les pics de calories. Cette condition est due à l'absence de graisse supplémentaire de l'extérieur - qui se produit dans le processus de friture - ce qui augmente les calories de vos aliments. En comparaison, 100 grammes de poulet frit contiennent 165 calories, tandis que le poulet bouilli n'en contient que 151.
La teneur en nutriments des aliments affecte également l'ajout de calories
Apparemment, comme le rapporte une étude publiée dans l'American Journal of Physical Anthropology, chaque aliment doit recevoir des calories supplémentaires après la cuisson. Mais combien de calories sont ajoutées, selon le type d'aliment lui-même.
Par exemple, les sources alimentaires de glucides peuvent subir une augmentation des calories allant jusqu'à 20 à 40 % pendant la cuisson. Alors que les sources alimentaires de protéines cuites contiennent 10 à 20 % plus de calories que les aliments crus avec le même type d'aliments.
Alors, est-ce que je ferais mieux de manger cru ?
La cuisson des aliments est également un moyen d'éviter de s'empoisonner ou de tomber malade à cause des bactéries présentes dans les aliments crus. De plus, les aliments cuits ont certainement un goût plus riche et une apparence attrayante. Vous devez faire attention à la façon dont les aliments sont cuits et éviter que les calories ne s'accumulent en grande quantité. Par conséquent, évitez les aliments frits afin que les calories qui pénètrent dans le corps n'augmentent pas.
